Tam Otomatik Yoğurt Üretim Hattı 1000L Aromalı Peynir İşleme Makinesi

Tam Otomatik 1000L Paslanmaz Çelik Aromalı Peynir Üretim Hattı

1. Resim ve Öğretim:

Peynir sütü ön-muamele edilir, muhtemelen uygun bir bakteri kültürünün eklenmesinden sonra önceden olgunlaştırılır.
peynir türü ve karıştırılmış
peynir mayası. Rennetin enzim aktivitesi sütün pıhtılaşma olarak bilinen katı bir jele dönüşmesine neden olur.
Bu, özel kesme aletleri ile istenen boyuttaki küçük küpler halinde kesilir - özellikle peynir altı suyunun atılmasını kolaylaştırmak için. Kürlenme işleminin geri kalanı boyunca, bakteri büyür ve çoğalır ve laktozdan laktik asit oluşturur . Lor taneleri tabi
karıştırma aletleri ile mekanik işleme, aynı zamanda önceden ayarlanmış bir programa göre, lor ısıtılır . Bu üç etkinin kombine etkisi - bakterilerin büyümesi, mekanik işlem ve ısıl işlem - senkez ile sonuçlanır, yani peynir altı suyunun pıhtı tahıllarından dışarı atılmasıyla sonuçlanır . Bitmiş lor, çoğunlukla bitmiş peynirin şeklini ve boyutunu belirleyen plastikten yapılmış peynir kalıplarına yerleştirilir .
Peynir ya kendi ağırlığıyla ya da daha çok kalıplara basınç uygulayarak basılmaktadır. Pıhtılaşma, presleme, brinleme ve depolama koşullarında yapılan işlemler peynirin özelliklerini belirler.

Son olarak, peynir kaplanır, sarılır veya paketlenir.

AÇIKLAMA:

Peynir yapımı çoğu peynir türünde yaygın olan bir dizi ana aşamadan oluşur.
Örneğin, sert ve yarı sert peynirlerin üretilmesi için ana aşamalar, Şekil 14.1'deki blok grafik üzerinde şematik olarak gösterilmiştir.
Peynir sütü, peynir türüne uygun bir bakteri kültürünün eklenmesinden sonra ve peynir mayası ile karıştırılarak ön işlemden geçirilir. Rennetin enzim aktivitesi sütün pıhtılaşma olarak bilinen katı bir jele pıhtılaşmasına neden olur. Bu, özel kesme aletleriyle, peynir altı suyunun çıkarılmasını kolaylaştırmak için istenen boyuttaki küçük küpler halinde kesilir. Pıhtı hazırlama işleminin geri kalanı boyunca bakteriler büyür ve laktik asit oluşturur ve lor tanecikleri karıştırma aletleri ile mekanik işleme tabi tutulurken aynı zamanda pıhtı önceden belirlenmiş bir programa göre ısıtılır. Bu üç eylemin kombine etkisi - bakterilerin büyümesi, mekanik işlem ve ısıl işlem - senkerez, yani peynir altı suyunun lor tanelerinden ayrılmasıyla sonuçlanır. Bitmiş lor, bitmiş peynirin şeklini belirleyen peynir kalıplarına yerleştirilir. Peynir ya kendi ağırlığıyla ya da kalıplara basınç uygulayarak bastırılır. Son olarak, peynir kaplanır, sarılır veya paketlenir. Olgunlaşma dönemi için çoğu peynir çeşidi olgunlaşır.